Welchen Teil am Gelingen hat die Küche? Wie weit geht man, wenn es um die Qualität der Küche geht? Wo sind die Grenzen bei der Bereitstellung der Ressourcen für eine qualitativ hochwertige Küchenleistung? Viele Fragen geistern durch den Kopf und sind umso schwerer zu beantworten, als in der Familie immer schon sehr gut gekocht wurde und innige Momente damit verbunden sind: Totale Überraschung im Mund und im Kopf, wenn etwas Neues gekostet wurde. Freude über den altbekannten Tafelspitz, Erinnerungen an Köche, die bei uns gearbeitet haben und unvergessen die Gerichte, für die sie geschätzt wurden: der gedeckte Apfelkuchen, der Wirsing, der partout nicht aufs Teller sollte und der dann so wunderbar war, der Blattspinat ganz frisch, nur mit Zwiebeln und Salz und Pfeffer. Die Maischolle, ganz natur und schnell gebraten, weil für uns Kinder wenig Zeit war, aber immer frische Kartofferl, immer frischer Salat, immer Liebe. Immer fleißige Hände. Man will weglassen um zum Kern des Geschmackes zu kommen. Man will wieder zurück zur Einfachheit, man will wieder schmecken und riechen und spüren. Wir sind auf dem Weg und die Küche bleibt, was sie ist: der liebste Ort im ganzen Hotel.
Heimat ist, wo’s schmeckt
Regionale Küche und Tiroler Kost, die zeitgemäß „erleichtert“ ist, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen. Die gelungene Verbindung von Tradition und Moderne wird auch in der Küche fortgesetzt – traditionelle Gerichte werden modern interpretiert. Ausdruck einer Grundhaltung im Haus: Altes mit Neuem zu verbinden. Dieser Anspruch gilt auch für die Küche.
Küche des Südens
Die mediterrane Küche Italiens ist schlicht Lebenseinstellung. Die Vielfalt an frischen, leichten und gesunden Produkten lässt unser Herz höher schlagen und beim Kochen wird alles so natürlich wie möglich belassen. Balsamessig, bestes Olivenöl und Pasta sind aus unserer Küche nicht wegzudenken.
Die gesunde Küche
Knackige Salate und frisches Gemüse haben in unserer Küche das ganze Jahr über Saison. Immer wieder neu und schmackhaft variiert. Jahreszeitenküche, Vitale und frische Küche, und schrittweise Umstellung auf Bioprodukte kennzeichnen den derzeitigen Stand der Küche. Hochwertige Bioprodukte fließen immer mehr ein – das Frühstücksbuffet wurde bereits komplett umgestellt, Fleisch und heimischer Fisch aus biologischer Landwirtschaft wird extra für Sie gekennzeichnet. Die Juffing Küche ist Energie und Jungbrunnen zugleich: Genuss „light“, gesund und vitaminreich speisen, Neues entdecken, Altes neu interpretieren.
Geschmack steht vor Effekt
Make it simple and sexy. Die besten Dinge im Leben sind immer die einfachsten.
