Genuss-Seminar

mit Dipl.-Wein- und Käsesommelière und Weinakademikerin Elisabeth Eder

22.10.2019: Wein in Balance

Die Balance im Wein ist oberstes Ziel der Weinherstellung.
Was bedeutet das? Im Bereich der Sensorik sind alle Bereiche wie Süße, Säure, Bitterkeit, Alkohol, Struktur und Gesamtgeschmacksbild gemeint. Balance beinhaltet auch die spannende Frage der hohen Kunst der Komposition in der Herstellung von Cuvées. Und der Gemischte Satz, ein Relikt aus früheren Tagen, handelt in einer anderen Form von der Balance - nämlich der Balance im Weingarten. Auch beim Ausbau des Weines in Barriquefässern geht es um eine weitere Dimension von Harmonie und Balance. Egal wie stoffig, kräftig oder schlank ein Wein ist, alle einzelnen Komponenten müssen immer in Balance zueinander stehen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist Foodpairing als Formel für den guten Geschmack, sozusagen die Harmonie zwischen Wein und Speisen. Zu den Verkostungsweinen kreiert der Küchenchef Gerichte, die mit den Weinen spannende Kombinationen ergeben. Wir zeigen eindrucksvoll:

Wenn der Herbst ins Thierseer Land zieht, pirscht sich der Genuss an. Auch das ist Balance!

Kommentar zur Person "Elisabeth Eder":

Weinflüstern, das hat nichts mit andächtiger Zurückhaltung zu tun. Wenn Elisabeth Eder die Bühne von Enotheken oder Verkostungsräumen betritt, dann ist Las Vegas! Ihre vinophile Leidenschaft wird wuchtartig spürbar und man weiß nach wenigen Sätzen: die Frau ist eine Naturgewalt! Ihr großes Wissen über Wein und seine Erzeugung übersetzt sie nicht in akademische Floskeln oder semantisches Blendwerk, sondern in eine lockere Sprache des Alltags. Ihr Publikum findet dadurch – fast ohne davon etwas zu merken - einen ungeahnt leichten Zugang auch zu schwierigen Weinen. Die Auflösung von Komplexität, diese leise Verführung hin zum Einfachen, das ist die eigentliche Weinflüster-Kunst von Elisabeth Eder.

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Elisabeth Eder

Elisabeth Eder | Weinakademiker